Coloque o arroz em uma pequena panela e acrescente o leite. Cozinhe em fogo baixo misturando regularmente para que o arroz fique bem macio e o leite seja totalmente absorvido. Retire do fogo e deixe esfriar.

Coloque em um recipiente o arroz, os ovos, o parmesão, a salsinha, os cubos de mussarela, a noz moscada, o sal e a pimenta do reino. Misture bem e acrescente a farinha de trigo e o  fermento.

A massa deve ficar em ponto que se possa moldar às colheradas. Se necessário, acrescente mais um pouco de farinha de trigo.

Aqueça o óleo em uma panela e vá colocando a massa às colheradas para formar os bolinhos. Frite até estarem dourados. Escorra e coloque sobre papel absorvente. Sirva quente.